「バター」と「マーガリン」の違いとは?【飽和脂肪酸】

「バター」と「マーガリン」の違い

パンや料理に使われるバターとマーガリン。見た目や使い方は似ていますが、起源、製造方法、栄養成分には大きな違いがあります。ここでは、「バター」と「マーガリン」の違いを深堀りして解説します。

「バター」の基本的な特性

バターは、牛乳から作られる天然の製品です。乳酸菌を添加して発酵させた生クリームを撹拌することで作ります。撹拌することにより、クリーム中の乳脂肪球が破壊され、乳脂肪が凝集し、固形のバターが形成されます。バターには飽和脂肪酸が多く含まれ、ビタミンA、D、Eなどの脂溶性ビタミンも豊富に含まれています。

「マーガリン」の基本的な特性

一方、マーガリンは工業的に製造された製品で、主に植物油を原料とします。植物油は主に不飽和脂肪酸であり、液体であるため、化学的な手法(水素添加)を用いて固形化します。これにより、不飽和脂肪酸は飽和脂肪酸に変わり、マーガリンの固さが得られます。マーガリンは一般的にバターよりもコレステロールが少なく、また、植物ステロールが含まれる製品もあります。

「バター」「マーガリン」それぞれの原料と製造方法

バターとマーガリンの違いは、原料、製造方法、栄養成分に大きく分けられます。バターは天然の牛乳から作られる一方、マーガリンは工業的に植物油から作られます。

バターは飽和脂肪酸が多く、一方マーガリンは不飽和脂肪酸が主です。ただし、マーガリン製造過程で不飽和脂肪酸の一部がトランス脂肪酸に変化することもあります。トランス脂肪酸は心血管疾患のリスクを高めるとされています。

また、風味や質感も異なります。バターは乳脂肪特有の豊かな風味と溶けるとろける質感があります。マーガリンは製造過程で様々な風味が加えられ、バターに近い風味や質感を持たせることができます。

「バター」と「マーガリン」の選択

バターとマーガリンの選択は、個々の栄養ニーズや料理の目的によります。例えば、バターの風味が求められる料理や菓子にはバターが適しています。一方、コレステロールを抑えたい場合や、特定の風味が求められない場合にはマーガリンを選ぶこともあります。

まとめ

バターとマーガリンは、どちらも広く使われる食品ですが、その起源、製造過程、栄養成分には明確な違いがあるのです。