「竜田揚げ」「ザンギ」「唐揚げ」それぞれの違いとは?

2023年5月28日 2023年5月28日

「竜田揚げ」「ザンギ」「唐揚げ」の違いについて

「竜田揚げ」「ザンギ」「唐揚げ」は、いずれも日本で人気のある揚げ物料理ですが、それぞれの起源、調理法、調味料には微妙な違いがあります。

竜田揚げは、鶏のもも肉を使った和食の一つで、特に関西地方でよく見られます。鶏肉はまず薄くスライスされ、片栗粉または小麦粉で覆われてから揚げられます。独特なのは、この料理は調味料であらかじめ味付けされ、出汁、醤油、酒、みりんで作られるタレに漬けられる点です。

ザンギは、主に北海道で見られるフライドチキンの一種で、一般的に骨付きの鶏のもも肉を用います。まず、鶏肉はソースや香辛料でしっかりと味付けされ、それから小麦粉とパン粉のミックスで覆われてから揚げられます。特徴的なのは、特製のソースやマヨネーズで食べられることです。

唐揚げは、全国的に人気のある日本の料理で、鶏のもも肉または胸肉を使います。肉は、醤油、ニンニク、生姜などでマリネした後、小麦粉または片栗粉で覆われて揚げられます。これらの調味料は、唐揚げにその特有の風味を与えます。

これら3つの揚げ物料理の違いは、用いる鶏肉の部位、下味の調味料、そして衣の素材に見られます。竜田揚げはスライスした鶏もも肉を使い、出汁と醤油を基にしたタレで味付けします。また、衣には

片栗粉や小麦粉を使用します。

一方、ザンギは骨付きの鶏もも肉を使用し、独自のスパイスとソースで味付けをします。衣には小麦粉とパン粉のミックスを用います。また、食べる際に特製ソースやマヨネーズを使用することが特徴的です。

最後に、唐揚げは鶏もも肉や胸肉を使用し、醤油、ニンニク、生姜を用いたマリネで味付けをします。衣には小麦粉や片栗粉を使用します。

竜田揚げの一例として、京都の老舗料理店では、出汁と醤油、みりんで作った独特のタレで味付けしたスライスした鶏もも肉を片栗粉で覆い、高温でサクサクに揚げるというものがあります。

一方、北海道のローカルレストランでは、ザンギと呼ばれる骨付きの鶏もも肉を特製ソースとスパイスで味付けした後、小麦粉とパン粉のミックスで覆って揚げます。この料理は、独特のソースやマヨネーズと共に提供されます。

唐揚げの一例として、東京の居酒屋では、醤油、ニンニク、生姜で味付けした鶏もも肉を小麦粉で覆って揚げたものが人気です。揚げたての唐揚げにレモンを絞って提供されることが多いです。

竜田揚げ、ザンギ、唐揚げは、それぞれ微妙に異なる調理法と調味料によって独特の風味と食感を持つ揚げ物料理です。地域やレストランによって、さらにバリエーションがあります。それぞれの料理を試してみることで、違いをより深く理解することができるでしょう。